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紫涵老师
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这5种菜不宜多放味精
{ 发布日期：2014-05-19 }
1、炒肉菜不用加味精，肉类中本来就含有谷氨酸；
2、味精在酸性环境中不易溶解；
3、拌凉菜不宜放味精，凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用；
4、调馅料不宜加味精，温度只要超过100℃，味精就会发生变性；
5、味精用咸不用甜，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。
1、炒肉菜不用加味精，肉类中本来就含有谷氨酸；
2、味精在酸性环境中不易溶解；
3、拌凉菜不宜放味精，凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用；
4、调馅料不宜加味精，温度只要超过100℃，味精就会发生变性；
5、味精用咸不用甜，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。